Speiseplan Woche 18

Montag
abends: div. Würsterl mit Brot, Senf und Gurkerl

Dienstag:
mittag: Schinkenomlette mit grünen Salat
abends: Champignonschnitzerl mit Reis

Mittwoch:
mittag: Leberkässemmerl
abends: Carbonara

Donnerstag:
mittag: Toast
abend: Koteletten mit Röstgemüse

Freitag:
mittag: Kaiserschmarren mit Kompott
abends: Faschierter Braten mit Pürree

Samstag:
mittag: Wurstsemmerl
abend: kaltes Buffett bei meiner Burzeltagsfeier

Sonntag:
mittag: Muttertagsessen z.B. Fondue und als Nachtisch Zitronen - Joghurt Creme
abends: Kalte Platte oder mal zum Heurigen gehen

Walnuß-Eis

Zutaten:
100 g Walnüsse gehackt, 150 ml Wasser, 70 g Zucker, 3 Eigelb, 200 ml Milch
200 g Sahne, 3 EL Ahornsirup.

Zubereitung:
Walnüsse mit Wasser und 40 g Zucker 5 Minuten köcheln lassen. Eigelb und
restlichen Zucker mit der Milch im Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis die
Masse eindickt. Sahne steif schlagen. Eimasse, Sahne und Nüsse (abgekühlt)
zusammengeben und den Sirup zugeben. Die Mischung in die Eismaschine
geben.

Erdbeereis-Rezept

Zutaten:
150 g Erdbeeren, 70 g feinen Zucker, 125 ml Vollmilch, 50 ml süße Sahne, 2 EL
Zitronensaft.
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen mit Zucker, Zitronensaft und Milch pürieren, die Sahne
fast steif schlagen und unter die Erdbeermischung heben. 20-35 Minuten in der
Eismaschine rühren. Alternativ kann man auch 150 g Heidelbeeren, Himbeeren
oder rote Johannisbeeren nehmen.

Karamel-Eis

Zutaten:
1 Vanillestange, 250 g Schlagsahne, 1/4 Liter Milch, 150 g Zucker, 12 Eigelb.

Zubereitung:
Vanillemark, Sahne, Milch aufkochen. Zucker unter ständigem Rühren
schmelzen, goldbraun karamelisieren. Abgekühlten Zucker mit der heißen
Sahne-Milch ablöschen und darin auflösen. Alles langsam in schaumig gerührte
Eigelbe rühren. Nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Die
dickliche Masse sieben, in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Eisvariationen

Grundrezept
5 Eigelb
125 g Zucker
1/2 l Sahne

Zimteis
1 El. Zimt
2 El. Amaretto
100 g Schokostreuseln

Himbeereis
75 g Himbeeren
1-2 El. Red Orange oder
2 Tl. Himbeergeist (muss aber nicht sein)
1/2 El. Zitronensaft

Schoko- bzw. Nugateis
75 g Schokolade
2 El. Baileys oder
anderer Schokolikör
75 g Nutella
2 El. Schokolikör verfeinern

Zubereitung
Grundrezept: Eigelb mit Zucker schaumig und sehr hellgelb schlagen.
In einer anderen Schüssel Sahne sehr steif schlagen.
Diverse Geschmacksrichtungen werden immer zur Eimasse gegeben und dann
so lange verrührt, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat, dann die Eimasse und
die Sahne vermischen und in die Eismaschine geben. Ergibt ca. 1.5 l

Zimteis: Zimt und Amaretto zum Grundrezept zufügen. Je nach Lust und Laune
schmecken auch noch 100 g Schokostreuseln im Eis sehr gut.

Himbeereis: Himbeeren zu Saft zerdrücken, Red Orange und Zitronensaft zum
Grundrezept zufügen. (Erdbeer-, Brombeer-, Kirscheis nach der selben
Methode)

Reines Zitroneneis wird mit 0.1 l Zitronensaft gemacht

Schoko- bzw. Nugateis:Schokolade schmelzen und wieder abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist, dann erst unter die Eimasse, sonst gerinnt das Ei.
Baileys oder ein anderer Schokolikör zufügen. Nutella leicht erwärmen, damit
es flüssig ist, zum Grundrezept zufügen und auch mit 2 El. Schokolikör
verfeinern.

Buttermilcheis

Zutaten
375 ccm Buttermilch
2 El. Honig
geriebene Schale einer Zitrone(ungespritzt)
geriebene Schale einer Orange(ungespritzt)
1/8 l Schlagsahne

Zubereitung
Buttermilch, Sahne, Honig und fein abgeriebene Schale von je einer halben
Zitrone und Orange vermischen und gut durchkühlen
lassen.
Dann in die Eismaschine geben und warten bis die Masse cremig fest ist.
Tips: Mit feinen Orangen- und Zitronenschalenfäden verzieren

Brombeer-Joghurt-Eis

125 g Brombeeren
40 g Puderzucker
1 frisches Ei
75 g Vollmilch-Naturjoghurt
Frische Brombeeren verlesen und abspülen. Die Beeren und 1 EL Puderzucker
mit dem Mixstab pürieren. Das Beerenmus durch ein Sieb streichen. Das Ei und
den restlichen Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellgelb und
cremig aufschlagen. Nach und nach das Beerenmus und den Joghurt
unterrühren.

Bananen-Eis

150 g reife Bananen
Saft von 1 Zitrone
30 g Zucker
1 /8 I Milch
1 Prise Salz
1 Prise Vanillezucker
Bananen, Milch, Vanillezucker, Zucker, Salz und Zitronensaft mixen und die
Masse in die Eismaschine füllen.

Nuß-Eis

100 g Nußcreme
30 g Zucker
1 /8 I Milch
1 Prise Vanillezucker
Milch und Nußcreme in eine Schüssel geben und etwa 2 Stunden ruhen lassen.
Danach ca. 30 Sekunden mixen. Die entstandene Creme durch ein Sieb seihen,
Zucker und Vanillezucker hinzugeben und die Masse in die Eismaschine füllen.

Eierlikör-Eis

1 Ei
1/4 I Milch
25 g Marsala
60 g Zucker
1 Prise Salz
Das Eigelb gut mit 25 g Zucker verrühren.
Das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen.
Dann Eigelb, Eischnee, Milch und den restlichen Zucker vorsichtig miteinander
vermischen.
Die Masse in die Eismaschine füllen und während des Rührens den Marsala
hinzugeben.

Eiscreme ( Grundrezept)

1/4 I Milch
1 Eigelb
60 g Zucker
Zucker und Eigelb in ein Gefäß geben und so lange schlagen, bis eine
cremeartige Masse entsteht. Diese auf kleiner Flamme langsam erwärmen und
unter ständigem
Rühren nach und nach die Milch hinzugeben.
Die gut abgekühlte Masse in die Eismaschine geben.
Mit diesem Grundrezept kann auch Schokoladen-Eis hergestellt werden: Dazu
75 g bittere, zerbröckelte Blockschokolade in die Masse geben und langsam
erwärmen,
damit sich die Schokolade auflösen kann.

Eberschwanger Sonntagsschnitzerl

8 Schnitzerl (Fricandeau oder ausgelöstes Karree)
Salz
Pfeffer
2 Eier
Mehl
Brösel


für die Fülle:
200 g Bauchspeck
500 g Champignons
evtl. 1/4 Suppemwürferl oder Aromat (Fondor) zum Würzen

Gouda grob gerieben zum Überbacken

Die Schnitzerl klopfen, salzen und auf einer (!!!) Seite panieren.
Die panierte Seite in Öl mit ein wenig Butterschmalz goldbraun rausbacken, rausnehmen und in eine mit Alufolie ausgelegte Bratpfanne mit der panierten Seite nach unten legen.

Auf die nicht panierte Oberseite die Fülle deckend geben und mit dem Gouda überreiben.

Für ca. 15 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben, bei ca. 180°, bis der Käse gut geschmolzen und goldgelb ist.

Reis oder Petersilkartofferl und grünen Salat dazu, fertig

Thunfischaufstrich

1 Dose Thunfisch

3 hart gekochte Eier

Salz u. Pfeffer

1 Creme fraiche

event. Kräuter

ein wenig Mayonaise

Eingelegte Paradeiser:

1 kg kleine, grüne (unreife) Paradeiser
½ l Essig
2 Esslöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz
Wenig Pfeffer
100 g Schalotten
20 Basilikumblätter

Paradeiser waschen und in Essig mit ¼ Liter Wasser, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz, Prise Pfeffer aufkochen; etwa 5 Minuten kochen lassen. Paradeiser mit einem Lochschöpfer herausnehmen, in saubere Gläser schlichten, dabei abwechselnd Basilikum dazwischen legen.

Schalotten schälen und mit dem Essigsud aufkochen. Sud über die Paradeiser gießen. Hinweis: Die Paradeiser sollen etwa 1cm mit dem Sud bedeckt sein. Gläser gut verschließen; kühl und dunkel lagern.

Rindsragout (für 4 Personen):

750 g Rindsgulaschfleisch mager in Würfeln scheiden,
1 Zwiebel grob würfeln und anschwitzen,
Fleisch dazu und gut durchrösten lassen.

1 Bund Suppengrün putzen (schälen) und würfelig schneiden (nur 1 Karotte nehmen, sonst wird’s zu süss)

Danach zum Fleisch geben und ein wenig mitrösten lassen.
2 Packerl Basis für Wild und Rindsbraten (Knorr) dazugeben, durchrühren und mit Wasser aufgiessen, dass alles gerade bedeckt ist.

Ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis Fleisch weich und Saft dunkel geworden ist. Knödel zu, fertig.