Eingelegte Paradeiser:

1 kg kleine, grüne (unreife) Paradeiser
½ l Essig
2 Esslöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz
Wenig Pfeffer
100 g Schalotten
20 Basilikumblätter

Paradeiser waschen und in Essig mit ¼ Liter Wasser, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz, Prise Pfeffer aufkochen; etwa 5 Minuten kochen lassen. Paradeiser mit einem Lochschöpfer herausnehmen, in saubere Gläser schlichten, dabei abwechselnd Basilikum dazwischen legen.

Schalotten schälen und mit dem Essigsud aufkochen. Sud über die Paradeiser gießen. Hinweis: Die Paradeiser sollen etwa 1cm mit dem Sud bedeckt sein. Gläser gut verschließen; kühl und dunkel lagern.